COLOMBIA, October 1 de 2026. Según los datos preliminares presentados por el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE) en su Boletín Técnico de la Encuesta de Sacrificio de Ganado (ESAG) correspondiente al segundo trimestre de 2026, el sacrificio de ganado vacuno en Colombia mostró una ligera disminución del 0,3% con respecto al mismo periodo del año anterior. Durante el segundo trimestre, se registraron 824.425 cabezas sacrificadas, lo que representa una reducción de 2.666 cabezas.
Este ligero decrecimiento en el sacrificio de ganado vacuno fue impulsado por una caída en el sacrificio de machos y terneros, que disminuyeron un 5,0% y 15,0% respectivamente. En contraste, el sacrificio de hembras aumentó en un 7,0%. Respecto a la exportación, el sacrificio de ganado vacuno con destino al mercado externo presentó una caída del 8,6%, bajando de 29.726 cabezas en el segundo trimestre de 2025 a 27.175 cabezas en el periodo reportado.
Por otro lado, el sacrificio de ganado bufalino también experimentó una disminución del 3,3%, con el sacrificio de hembras decreciendo un 6,0% y el de machos un 2,4%. En contraste a la tendencia del ganado mayor, el sacrificio de ganado porcino presentó un crecimiento destacado del 15,6%, con un total de 1.791.960 cabezas sacrificadas, lo que representa 242.203 cabezas adicionales frente al segundo trimestre de 2025. El incremento correspondió a un 17,7% para los machos y un 11,4% para las hembras.
En cuanto al ganado caprino y ovino, el sacrificio mostró caídas considerables. Para los caprinos, el sacrificio disminuyó un 41,8%, afectando tanto a machos con una caída del 43,8% como a hembras con 39,3% menos. De igual modo, el sacrificio de ganado ovino cayó un 22,1%, con una reducción del 25,0% en las hembras y 19,6% en los machos. Sin embargo, durante junio se reportó sacrificio con destino a exportación para esta especie.
Desde el punto de vista regional, Bogotá lideró el sacrificio de ganado vacuno con una participación del 17,6%, seguida por Antioquia (13,6%), Santander (9,6%), Córdoba (6,5%) y Valle del Cauca (6,0%). En este último trimestre, los mayores decrementos absolutos en el sacrificio vacuno se registraron en Risaralda (-3.149 cabezas), Norte de Santander (-2.996 cabezas) y Antioquia (-2.480 cabezas). Los incrementos más relevantes ocurrieron en Bogotá, Santander y Córdoba con aumentos superiores al 2% cada uno.
En la categoría de porcinos, Antioquia concentró el mayor volumen con un 40,2% de participación, sacrificándose 720.823 cabezas en ese departamento. Le siguen Cundinamarca (incluye Bogotá) con 16,0% y Valle del Cauca con 15,7%. Antioquia y Valle del Cauca fueron también responsables de la mayoría del crecimiento en sacrificio porcino, aportando un 7,4 puntos porcentuales al aumento nacional del 15,6%.
En cuanto a pesos promedio en pie, el ganado vacuno sacrificó animales con un peso promedio de 441,7 kg, reflejando una baja del 0,9% en comparación con el mismo periodo del 2025. Para el ganado bufalino, el peso promedio en pie disminuyó levemente en 0,1%, alcanzando 449,6 kg. El peso promedio en pie en la especie porcina tuvo un aumento del 1,3%, situándose en 118,5 kg, mientras que los ovinos incrementaron su peso promedio en un 2,3%. Por su parte, los caprinos mostraron una reducción del 1,8% en su peso promedio.
Respecto a la producción de carne en canal, la carne vacuna totalizó 193.011 toneladas en el segundo trimestre de 2026, un decremento del 1,5% respecto al año anterior. Esta reducción se presentó también en la carne bufalina con caída del 3,1%, aunque con un ligero aumento del 0,3% en el rendimiento de canal. En contraste, la carne porcina aumentó su producción de canal en un 18,0%, aportando 26.400 toneladas adicionales. Las producciones de carne caprina y ovina bajaron 42,9% y 20,2% respectivamente, con rendimientos de canal estables para ambas especies.
El destino principal de la carne vacuna en canal fue para consumo interno, con 186.189 toneladas destinadas a este mercado, un 1,2% menos que en 2025. Los mercados de plazas y famas experimentaron una caída del 4,0% en la demanda de carne vacuna, mientras que los supermercados y el mercado institucional aumentaron su consumo en un 7,1% y 12,2% respectivamente. La carne bufalina fue principalmente consumida en supermercados, concentrando el 63,9% de su producción interna.
Por su parte, la carne porcina se destinó principalmente a plazas y famas (68,9%), que aumentaron en un 17,3% su demanda. Los supermercados y el mercado institucional también crecieron en 17,3% y 31,2%, respectivamente, para este tipo de carne. En el caso del ganado caprino y ovino, el consumo interno disminuyó significativamente, con la mayor parte de la carne dirigida a plazas y famas.
Para el acumulado de enero a junio de 2026, el sacrificio de ganado vacuno creció marginalmente un 0,4%, totalizando 1.667.885 cabezas sacrificadas, mientras que el sacrificio destinado a exportación bajó un 16,7%. El sacrificio bufalino cayó un leve 0,2%. El sector porcino volvió a mostrar crecimiento importante del 15%, y el sacrificio caprino y ovino continuaron en descenso con caídas del 37,2% y 8,8% respectivamente.
El reporte del DANE confirma las tendencias del sector cárnico en Colombia, donde el ganado porcino continúa ganando terreno en sacrificio y producción, mientras que el sacrificio de ganado vacuno y otras especies presenta fluctuaciones negativas leves o moderadas. Estos datos permitirán a empresarios y analistas del sector tomar decisiones mejor informadas sobre producción, comercialización y dinámicas regionales en el subsector ganadero.
Redacción BusinessCol
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