COLOMBIA, September 9 de 2026. El Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE) presentó este 8 de septiembre el boletín técnico del Sistema de Información de Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario (SIPSA) correspondiente al mes de agosto de 2026, donde se destaca un panorama mixto en la variación de precios mayoristas de alimentos frescos y procesados en los principales mercados del país.
El SIPSA, que monitorea una canasta de cerca de 400 productos divididos en ocho grupos – incluyendo verduras y hortalizas, frutas, tubérculos, granos, lácteos, carnes, pescados y procesados –, reportó aumentos en los precios mayoristas de verduras y hortalizas, frutas frescas, tubérculos, raíces y plátanos, granos, cereales, lácteos y huevos, mientras que los precios de las carnes, pescados y productos procesados mostraron una disminución frente al mes de julio de 2026.
Entre las verduras y hortalizas que evidenciaron incrementos sobresale el pepino cohombro, cuyo alza fue generalizada en 38 de los 40 mercados donde se comercializó debido a la menor oferta proveniente de diversas regiones del país. En Bucaramanga, el precio alcanzó un aumento del 39,91%, con un kilo que se vendió a $1.560. Igualmente, la habichuela registró incrementos notables, como en Cúcuta, donde el precio subió un 84,39%, ubicándose en $4.558 por kilo, consecuencia directa de afectaciones climáticas que redujeron el rendimiento de cultivos en varias localidades.
Por el contrario, productos como la zanahoria experimentaron reducciones en su precio debido a un buen nivel productivo, con descensos de hasta el 29,56% en Bucaramanga, situando el kilo en $1.492. También bajaron los precios mayoristas de la cebolla cabezona blanca, lechuga Batavia y brócoli en la mayoría de los mercados analizados.
En frutas frescas, el boletín destacó aumentos en la cotización de la manzana verde importada, atribuible a una menor llegada de producto desde Chile y Estados Unidos. En Cali, su precio incrementó 21,57%, alcanzando $9.993 por kilo. La piña gold también subió debido a baja oferta de primera calidad proveniente de varias zonas como Chigorodó y Antioquia, reportándose alzas en 30 mercados. En contraste, productos como la pera importada mostraron caídas, con un precio que en Cali descendió un 13,70% a $7.303 por kilo, motivado por una mayor disponibilidad en el mercado procedente de Chile, Italia y Estados Unidos.
Los tubérculos, raíces y plátanos evidenciaron también dinámicas al alza, destacando la papa criolla limpia que vio sus precios mayoristas subir en 41 de 44 mercados, con Bogotá registrando un aumento del 7,63% hasta $7.449 el kilo. De otro lado, las yucas ICA y criolla mostraron una tendencia decreciente, relacionada con un mayor ingreso del producto desde diferentes regiones del suroeste colombiano.
El segmento de granos y cereales reflejó aumentos en el precio mayorista del maíz blanco trillado, atribuibles a una menor producción en zonas clave como Montería y Cereté. En Barranquilla, este producto se negoció a $2.619 por kilo, con un incremento del 4,30% respecto al mes anterior.
En el sector de lácteos y huevos, el queso costeño mostró un alza del 9,66%, llegando en Barranquilla a $24.427 por kilo, atribuida a factores climáticos que afectaron la disponibilidad de forrajes. También aumentaron los precios de quesos cuajada, doble crema y Caquetá, con la mayoría de mercados reportando incrementos.
Por otra parte, las carnes y pescados evidenciaron una tendencia a la baja en productos como la cachama y la tilapia roja, con una reducción del 5,40% en Bogotá para la cachama fresca, que se vendió a $13.500 por kilo a raíz de un aumento en la producción regional. Algunas carnes como la sobrebarriga y el centro de pierna de res subieron de precio.
En productos procesados, se observaron descensos en los precios mayoristas de panela cuadrada morena, azúcar refinada, jugos y café instantáneo. La caída en el precio de la panela estuvo relacionada con un aumento en las moliendas en varias regiones, reflejándose en 23 de 26 mercados con tendencia negativa.
Un análisis del año corrido muestra un significativo aumento en los precios mayoristas de la cebolla cabezona blanca y la arveja verde en vaina, con mercados como Bogotá registrando incrementos del 137,61% y el 68,94%, respectivamente. Del mismo modo, el tomatoy distintas frutas frescas como mango Tommy, limón Tahití y papaya Maradol han exhibido ascensos relevantes en sus precios en diversas regiones.
En comparación interanual (agosto 2025 vs agosto 2026), ciertas verduras como el chócolo mazorca presentaron incrementos notables, así como la arveja verde en vaina, mientras que productos como la zanahoria y remolacha evidenciaron descensos fuertes en ciudades como Cúcuta. Las frutas frescas, por su parte, mostraron incrementos en naranja Valencia y piña gold, pero caídas en coco.
El Sistema de Información de Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario alcanzó en agosto de 2026 una cobertura completa del 100% en su operación estadística, lo que refleja la confiabilidad de los datos recogidos en 727 fuentes programadas en mercados mayoristas y otros puntos de venta clave en el país, asegurando así un monitoreo robusto para la toma de decisiones en el sector.
Este boletín del DANE es un referente fundamental para empresarios, agricultores y actores del sector agropecuario, al ofrecer información oportuna y detallada sobre la dinámica de precios mayoristas que impactan la cadena productiva de alimentos en Colombia, en un contexto de variaciones regionales y condiciones climáticas que continúan influyendo en la oferta y demanda de productos agrícolas y procesados.
Redacción BusinessCol
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